Per ogni ricetta la farina giusta
In quasi tutte le case non manca mai: un pacco di farina. Non c’è da stupirsi, perché dalla farina nasce una varietà di delizie culinarie come pane, biscotti, torte, pizza. Chi lo desidera può persino preparare pasta fresca, spätzle o simili con la farina adatta. Affinché le pietanze riescano bene, è importante scegliere la farina giusta.
Da Kamelur offriamo un ampio assortimento di diverse farine biologiche di alta qualità. Offriamo principalmente farine di tipo medio e scuro e farine integrali. In linea con la nostra filosofia, anche per le nostre farine prestiamo attenzione alla naturalezza e alla purezza. Le nostre farine non contengono additivi.
Farina di grano biologica
La farina di grano è il classico nel reparto farine ed è la prima scelta per molti prodotti da forno delicati. Le sue proprietà di panificazione sono ottimali grazie al giusto contenuto di glutine, ideale per dolci e biscotti, pasta sfoglia e per addensare i cibi in cucina. La farina di grano leggermente più scura e più granulosa (Tipo 1050) è adatta per preparare spätzle e pasta.
Farina di farro biologica
Il farro è un parente stretto del grano e in cucina può essere utilizzato in modo simile. Chi cucina con la farina di farro apprezza generalmente il sapore leggermente più rustico e nocciolato. La farina di farro scura o la farina integrale di farro vengono spesso utilizzate per pane o impasti per pizza.
Farina di segale biologica
La farina di segale contiene meno proteine del glutine rispetto a grano e farro. Per questo richiede un trattamento diverso durante la lavorazione. I prodotti da forno riescono molto bene se la farina di segale viene preparata come lievito madre. Così si ottengono deliziosi pani, che anche miscelati con farina di grano danno ottimi risultati. Il risultato finale con la segale è generalmente più scuro e compatto, ma molto aromatico e rimane fresco a lungo.
Altre farine alternative
Mais e teff (miglio nano) sono cereali naturalmente privi di glutine, così come la farina di grano saraceno, derivata da una pianta della famiglia delle polygonacee. È possibile cucinare con tutti e tre, ottenendo risultati gustosi, ma richiede un po’ di esperienza.
Cosa sono i tipi di farina?
Quando acquisti farina, puoi fare riferimento alle cosiddette classificazioni dei tipi. Questi numeri indicano la quantità di parti esterne del chicco e di strati del seme presenti nella farina. Numeri di tipo elevati, ad esempio 1050, contengono più di questi elementi e sono quindi leggermente più scuri rispetto a farine chiare (es. Tipo 405), dalle quali sono stati rimossi gran parte degli strati esterni.
Le farine integrali contengono l’intero contenuto del chicco. Per ottenere buoni risultati di panificazione, è consigliabile aggiungere circa il 20% di liquido in più. Per chi è alle prime armi con le farine integrali: sostituire inizialmente solo una parte della farina con farina integrale, poi aumentare gradualmente.
Farine biologiche: alta qualità, nessun additivo
I cereali per le nostre farine sono coltivati biologicamente. Ciò significa che fertilizzanti sintetici e OGM sono vietati, così come i trattamenti chimici. Ad esempio, fungicidi normalmente utilizzati in condizioni di raccolto umido per prevenire la formazione di muffe non vengono impiegati nei prodotti biologici. Per noi è importante anche che agenti trattanti della farina (ad esempio enzimi, glutine, cisteina o acido ascorbico), che nelle farine convenzionali talvolta vengono aggiunti per migliorare materie prime di qualità inferiore, non siano presenti nei nostri sacchi.
Consigli per conservare la farina
Per conservare la farina valgono le stesse regole degli altri alimenti secchi: “buio, asciutto, ermetico, non troppo caldo”. La durata minima è di circa un anno dalla confezione. Anche la nostra farina integrale si conserva a lungo, grazie a speciali procedimenti di macinazione che incapsulano gli acidi grassi presenti nel germe, evitando che irrancidiscano rapidamente.
