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Il nostro pepe verde proviene dall’India, precisamente dalla rinomata regione di coltivazione del Malabar nel sud-ovest del paese, nota per il Malabar nero e il pepe Tellicherry. Qui le rarità del pepe crescono nelle migliori condizioni climatiche. Raccolto presto e lavorato delicatamente, il nostro pepe verde conserva il suo aroma fresco e leggermente fruttato – perfetto per salse chiare, piatti di pesce o specialità vegetariane. Il Malabar rappresenta tradizione e qualità eccezionale del pepe.
Come viene coltivato il pepe verde
Il pepe verde viene raccolto ancora immaturo, da qui il suo colore verde. Dopo la raccolta, i grani interi vengono spesso immersi in salamoia; in questo caso si parla di pepe verde fermentato. Secondo noi, però, la salamoia altera il meraviglioso aroma naturale.
Il nostro pepe viene semplicemente essiccato, conservando così il suo aroma unico. A differenza del pepe nero, l’essiccazione avviene a temperature più elevate sotto vuoto. Con un’essiccazione normale il colore verde dei grani verrebbe perso e il risultato sarebbe pepe nero.
Il precoce periodo di raccolta rispetto ad altre varietà di pepe fa sì che il pepe verde sia meno piccante del pepe nero o bianco.
Come usare il pepe verde
Grazie al suo carattere delicato, il pepe verde è ideale per chi preferisce un gusto meno piccante. Famoso in tutto il mondo per le ricette con salsa al pepe verde, il suo utilizzo può essere più ampio. Usate il pepe verde per carni chiare, pollame e pesce.
Pepre verde in salamoia
Il pepe verde già in salamoia si trova oggi in quasi tutti i negozi di alimentari. Spesso viene immerso in una salamoia salata, con un gusto piuttosto particolare.
Perché non preparare il pepe in salamoia da soli? In questo modo saprete esattamente cosa contiene e potrete provare varie alternative. La preparazione è semplicissima. Aggiungete 2 cucchiai di cognac e aceto balsamico a 40 g di pepe verde e mescolate bene in un barattolo pulito con chiusura a vite. Poi ricoprite tutto con un mix di acqua calda e sale (1,5 g su 500 ml). I grani di pepe verde devono essere completamente coperti. Chiudete bene il barattolo, lasciatelo raffreddare e riponete la miscela in frigorifero per 2 giorni, lasciando che i sapori si amalgamino.
Ricetta per la salsa al pepe verde perfetta
La salsa al pepe verde è sicuramente un classico tra le salse al pepe. Il gusto burroso e pieno, combinato con la piccantezza fine del pepe verde, si abbina particolarmente bene alle carni. Stabilire una ricetta precisa per questo classico è quasi impossibile, poiché le possibilità di ingredienti sono infinite.
La nostra proposta per una salsa al pepe verde è solo una delle tante e la vostra creatività non avrà limiti per eventuali varianti. Ingredienti necessari:
- 3 cipolle
- 1 cucchiaio di burro
- 400 ml di brodo di pollo
- 100 ml di vino bianco
- 200 g di panna
- 2 cucchiai di grani di pepe verde
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Dopo aver tritato le cipolle, soffriggetele brevemente nel burro. Quando le cipolle assumono un leggero colore dorato, aggiungete il brodo e il vino e fate cuocere per 10 minuti. Ora incorporate i grani di pepe e la panna fino a ottenere una consistenza cremosa. Infine, regolate di sale, pepe e aceto. La vostra salsa al pepe verde è pronta. Buon appetito!
