Sale affumicato di Kamelur® – intenso e aromatico
Il sale affumicato porta aromi di fumo in cucina e conferisce ai piatti una profondità particolare. Ormai un classico del barbecue negli Stati Uniti, trova spazio anche da noi – sia su verdure grigliate, patate al forno o in sostanziose zuppe.
Il gusto e l’intensità variano a seconda della provenienza e del metodo di affumicatura. Che sia affumicato su legno di faggio, ontano o hickory, ogni tipo sviluppa il suo aroma caratteristico. Il sale affumicato è la spezia ideale per chi desidera sperimentare in cucina e scoprire nuovi mondi di sapore.
Per quali piatti dovrei acquistare il sale affumicato?
Il gusto intenso di un sale affumicato si adatta perfettamente alle grigliate. Grazie all’affumicatura, il sale da cucina sviluppa un sapore deciso che esalta gli aromi tostati degli alimenti alla griglia.
L’aroma di fumo è anche il motivo per cui questo sale, insieme al sale Kala Namak, è una spezia popolare tra vegetariani e vegani.
Ad esempio, può essere utilizzato in una robusta zuppa di lenticchie. Invece di rosolare il bacon, basta condire con un po’ di sale affumicato. Provatelo su verdure grigliate: il sapore vi conquisterà. Se siete alle prime armi con il sale affumicato, vi consigliamo il nostro sale affumicato tedesco. L’affumicatura con legno di abete e faggio conferisce una speziatura delicata, permettendovi di avvicinarvi gradualmente ai perfetti aromi affumicati nei vostri piatti. Chi preferisce un gusto più intenso dovrebbe optare per il sale affumicato pakistano, affumicato con legno di quercia.
Come viene prodotto il nostro sale affumicato?
Il sale affumicato può essere prodotto con diversi tipi di sale, come il sale marino o il sale da miniera. È importante utilizzare sali a grana grossa per offrire al fumo la massima superficie possibile.
Anche i legni utilizzati per l’affumicatura possono variare. L’affumicatura a caldo o a freddo del sale determina le sfumature di colore e l’intensità dell’aroma del sale affumicato.
I sali affumicati vengono poi esposti al fumo di faggio, quercia o hickory per circa tre, talvolta fino a sette giorni. Questo procedimento è molto complesso e richiede grande abilità da parte del maestro affumicatore.
Solo così si possono ottenere sali affumicati unici senza l’uso di esaltatori di sapidità.
